「台東馬偕醫院營養課營養師陳麗如表示，有許多研究證實指出，食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫10...

「台東馬偕醫院營養課營養師陳麗如表示，有許多研究證實指出，食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下，會產生致癌物質，為了降低此風險，她強調，像玉米、筊白筍、玉米筍、雞腿肉或里肌肉等先川燙過再烤，避免燒烤時間太長產生過多致癌物質。

正確烤肉方式也能防癌。陳麗如指出，烤肉時要避免動物油脂滴在木炭產生致癌煙霧。若使用鋁箔遇高熱及酸會溶出鋁，恐增加罹患阿茲海默症風險，如果要使用檸檬汁烤肉、避免油脂滴在木炭，建議以烤盤取代鋁箔紙及網架。」

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